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                  吃了那么多年海參 今天才知道這些真相

                  你了解海參嗎?

                  海參被譽為八珍之首,是不少吃貨眼中的美味佳肴。海參大多數活躍在水深20米以內,水溫在1022的海域內。一旦海水的溫度超過或者低于這個溫度范圍,海參就會休眠。

                  一年之中,海參在夏季和冬季有兩個休眠期。休眠期結束之后的兩個月,是捕撈海參的最佳季節。

                  現代醫學發現,海參中含有多種人體必須的營養元素,是食補養生的首選,老少咸宜。

                   

                  海參有哪些種類呢?

                  即食海參

                  鮮海參不易保存,可以把海參去除內臟后煮熟,做成即食海參。即食海參的價格也是由鮮海參的成本價格決定。一般來說,3斤鮮海參可以做一斤即食海參。

                   

                  鹽漬海參

                  鹽漬海參不能算是真正意義的干海參,應該叫做半干海參,個頭比鮮海參小,比干海參要大。制作鹽漬海參,需要先將鮮海參用鹽水煮,把海參體內的水分排出。煮的時間越長(即重火煮),水分擠出的越多,海參本身的重量所占比重越大。煮的時間約短(即輕火煮),水分在海參中的比重越大。

                   

                  淡干海參

                  淡干海參是用鹽漬海參經過淡水煮過幾遍后烘干制成的,央視的《消費主張》記者曾采訪一位店主,店主說在他店里,1斤淡干海參需要36斤左右的鮮海參。

                   

                  老淡干海參

                  老淡干海參和淡干海參大小相仿,但是表面顏色要白很多。用的是海參的傳統加工方法,這種加工方法制成的海參被稱為鹽干海參。其實就是在鹽漬海參的基礎上加鹽煮,提高海參含鹽量,因為含鹽量高,海參的表皮會有一層白色的鹽漬。

                   

                  如何挑選海參?

                  竅門一:分辨野生海參和養殖海參

                  由于價格相差較大,市面上有用養殖海參冒充野生海參售賣的現象,這就需要我們在挑選時擦亮雙眼啦。

                  海里的參經過海浪、海沙的磨打,刺比較粗短,而且自然海域里風浪很大,需要很堅實的腳來站在海底,所以野生海參的底足很堅韌。相比之下,池養的參,因為沒有經過太大的風浪,刺相對更細長。

                   

                  竅門二:海參膠質層越厚越好

                  一般海參加工時都會在腹部留下一個切口。切口處能看到海參的膠質層的厚度,厚一點的品質相對較好,有條件的話砸開一只干海參,如果從橫斷面看去膠質層較厚,那么海參品質較好,橫斷面越光滑平整,說明海參的水分含量越低。

                   

                  竅門三:避開糖干海參

                  挑選干海參時,要注意辨別品質較差的糖干海參,用手捂住海參一會,如果手上有一種黏糊糊的感覺,而且海參體表顏色較黑顏色比較均勻的話,有可能是糖干海參。

                  加工海參時加糖不僅能增加重量,而且能使海參表面顏色比較均勻,觀感較好。但是糖干海參含糖量高,容易返潮發霉,不易保存。糖尿病患者吃了這種海參,會對健康造成隱患,目前糖干海參已經不允許生產。

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